地瓜粉的10种吃法?
[懒人必备]干炒红薯粉
用料
红薯粉一人份;盐适量;包菜1/4个;洋葱1/4个;生抽3勺;老抽1勺;蚝油1勺;鸡精1/2勺
做法
红薯粉一人份,泡水,泡软后放烧开水的锅里煮5-8分钟后捞出
用冷水过多几次,这一步尤其重要决定后面红薯粉不会黏在一起和口感
沥干水
包菜洗净取1/4个就够了,切碎备用
洋葱洗净也取1/4个就够了,切碎备用,另外还可以准备些红萝卜丝或者绿豆芽也可以
热锅热油
倒入切好的包菜,翻炒一会
再倒入切好的洋葱翻炒
再放入少于绿豆芽,继续翻炒一会,豆芽变软即可
倒入沥干水的红薯粉,翻炒均匀,加入适量盐,1勺老抽,3勺生抽,1勺蚝油,1/2勺鸡精(不加也行),大火爆炒均匀,不用炒多久,基本把酱料搅拌均匀即可
加入少于葱花
出锅
红薯酸辣粉
用料
红薯粉一把;葱姜蒜适量;小米椒1个;香菜2根;酱料醋等1勺
做法
取红薯粉一把
开水泡软(我赶时间直接煮了10分钟)硬度自己把握,我喜欢刚好嚼得动的程度。
切葱姜蒜小米椒或辣椒粉。(我家没葱了)
切香菜一把
煮好的红薯粉过凉水后再取一碗水煮开把红薯粉丢进去再煮一分钟。连汤汁一起倒入碗中,接下来调料汁。
锅内倒一点油烧热,把葱姜蒜辣椒小火炒香后关火加生抽,醋。
上一步中的料汁倒入粉中,放香菜和各种你爱的酱料。
喜欢酸的多加醋,喜欢麻的来一勺花椒粉。
完美!
油煎红薯粉
用料
红薯粉100G;香葱少许;油、生抽、盐适量
做法
山芋粉加水,搅拌均匀。
开小火,煮山芋粉水,煮到结块。
结块后,冷却拿出切块。
加油、葱、将山芋块煎到表面定型。加生抽、少许水煮开。就可以了。
本来还有些发白部分的粉疙瘩,这加水煮的时候,闷熟了。
蚂蚁上树/红薯粉
用料
粉丝一把;豆瓣酱1勺;葱姜蒜若干;生抽一勺;盐3克;老抽半勺;糖6克;肉沫适量;料酒一勺
做法
红薯粉清水泡,放点老抽上色。10点10分泡到11点30分,做出来有一点Q弹,如果喜欢软得提前用温水泡。用手摸觉得有些软。
油锅下姜蒜沫,下肉沫炒,下豆瓣酱炒,放十三香,生抽一勺,老抽先少放点看看颜色再适量增加,然后放泡好的红薯粉丝,加热水,快熟时加盐和糖少许。收干了后放点葱花出锅。
红薯粉片自制片粉
用料
红薯粉块水
做法
大半碗红薯粉块
加满水,搅拌至无颗粒撇去杂质
锅内烧水的时候,准备盘子,无水,刷一层油,倒入适量粉水
水开,上锅蒸
观察颜色,白色变成褐色
即可出锅
放入凉水中,好脱模
【根据前几张来调整自己所调制的粉水的浓稠度】
可切块,可切条,个人随意
最后的粉渣倒掉
自制红薯粉片不易变烂,适合新手烧饭尝试
自制纯正红薯淀粉(地瓜粉)
用料
红薯5000克
做法
红薯十斤,最好是白芯的,淀粉含量较高。
红薯削皮,去头去尾(有虫眼的一定要把坏的或虫眼的地方切除干净),切成小块,分五次放破壁机里搅打成红薯泥(为了更好打,每次可加三分一的水。
把红薯泥倒进沙布袋里,用一个大盆接住,水龙头开最小的水流冲进沙布袋里,用手搓洗,得到淀粉水。水满后挤干净红薯泥的水份,把大盆的水倒进大桶备用。然后重复以上搓洗步骤,大概三次。
淀粉水静置3小时后换水,把表面的水倒掉,可以看到底下沉淀下来的湿淀粉,加入干净清水,把沉淀的湿淀粉和清水搅拌开,继续静置3小时,换水,直到沉淀后表面的水是干净清澈的。一般换水2-3次。
最后一次把上层的水倒掉,剩下底部的湿淀粉,用饭勺全部撬起来,放到纱布里沥干。
沥干一点后,就形成了一球淀粉块,把它掰成小块,太阳底下晒干或者用食品烘干机40°低温烘干。具体时间要看粉块状态,轻轻一捏,粉块就散为全干。(一定要全干状态,否则很快就会发霉)
十斤红薯能出750克淀粉,出粉率为15%。
红薯粉用处多多,可以做蚝烙、红薯凉糕等,自己做虽然耗时比较久,但借助一些小家电,也不会太辛苦。
重庆酸辣粉(地瓜粉)
用料
粗的红薯粉1小把;瘦肉丁3块钱的就行;大蒜拍后切碎碎5瓣;干辣椒2只;上海青3棵;金针菇1小小把;酸豆角1大勺;醋2大勺;生抽1大勺;盐巴自己掂量;老干妈香脆油辣椒1大勺;老抽1丁点;香菜1撮;花生油1大勺
做法
红薯粉条记得一定要买粗的。不然口感会差很多,如果超市没有,去干货店问问看!用热水泡软。
洗好上海青备用!
锅里面加1碗水,把泡软的红薯粉条捞进去,将上海青也倒进去,铺在红薯粉条上面。5分钟后,全部捞出。
中火把锅烧干,倒入花生油1勺,将干辣椒放入、切碎的大蒜倒入翻炒,接着将瘦肉丁放入翻炒,加盐巴、鸡精、生抽、老抽继续翻炒。
在翻炒好的肉丁锅中倒入适量的水,烧开,将前面捞起的红薯粉条和上海青倒入。加入老干妈香脆油辣椒、醋、生抽、金针菇、酸豆角。煮开后将红薯粉条捞起,上海青捞起到碗里面。
洗好香菜,切段。铺在捞起的红薯粉条上海青上面。
将锅中的热汤淋在香菜上。大功告成!
凉拌红薯粉
用料
红薯粉半扎;干蒜半个;红辣椒2个;青辣椒2个;美味鲜(生抽)少许;香油少许;陈醋少许;盐少许;葱一小根;糖少许;白芝麻少许
做法
准备一个干净盆,把粉条放里面。
烧一壶开水,倒红薯粉里,泡到红薯粉变软(我是不急吃,如果急吃可以直接放锅里煮比较快)。
然后把干蒜,红辣椒,青辣椒切碎,备用。
锅里水烧开,把泡软的红薯粉放锅里,过1分钟水(主要是怕一些红薯粉没泡软),捞出,放在冷水里泡一会,这样吃起来更劲道。
把红薯粉捞到另一个碗里,放一点美味鲜(放其他生抽也可以),放陈醋,放香油,放盐,在放点白芝麻在表面。
锅里放少许油,下干蒜,红辣椒,青辣椒炒香后倒进红薯粉里,拌匀,最后在撒少许葱就可以了。
长汀客家特色菜,地瓜粉丸子
用料
五花肉适量;红萝卜1根;葱3根;开水
做法
盆里准备好地瓜粉,倒入少量沸腾的开水(一定要刚沸腾的),搅拌充分。(水少量)
手粘冷水,然后用手和粉团,这样煮出来的地瓜粉丸子更柔软。和好以后放个5分钟,与此同时煮上一锅水用来煮丸子。
用手团出一个个小丸子状,个头小一点,容易入味。大小均匀。
就是这样团丸子的
煮:下锅后煮几分钟,煮得丸子浮起基本就是全熟了。
捞起:捞起后加入一半的盐、油,摇匀,放几分钟入味。
炒料:剁好五花肉和红萝卜,先放入五花肉再加红萝卜,盐,一起炒,加适量水炒熟肉。
倒入丸子一起炒,焖几分钟,入味。即可
撒上葱花、胡椒粉,开吃。
快手红薯粉
用料
红薯粉100g;水250g;盐适量;油适量;姜,蒜,葱,生抽适量;生抽适量;剁辣椒适量
做法
准备红薯粉100g
放水250g,放适量盐,搅拌均匀,静止10分钟
平底不粘锅放油适量
把火打开,注意不要太大,容易糊掉,把混合好的红薯粉水倒进去,不断的搅拌
继续搅拌
继续搅拌
搅拌成型了,两面翻下煎熟
在案板上放凉,放凉后,把刀两面摸水,切成方块形
锅里放油,姜,蒜,炒,可以加入剁辣椒,炒热后,放入葱,生抽,起锅,就是一盘热气腾腾的红薯粉咯!
2元红薯粉5毛豆芽、孩子最近不爱吃饭,换一个花样抢着吃两碗
用料
红薯粉250克;豆芽200200克;葱适量;生抽适量;花生碎适量;盐适量
做法
第一步:红薯粉条用热水泡十几分钟,变软的状态,再捞起来拌点食用油(这步:为了一会炒的时防粘锅的步骤)
第二步:黄豆芽也入沸水中焯熟备用
第三步:锅中放多点食用油,入少许蒜炒香,接着倒入红薯粉翻炒变软,接着倒入豆芽继续翻炒
第四步:翻炒1分钟后、加入少许生抽、盐(根据个人口味添加)加入少许水、盐略煮一会
第五步:准备起锅的时倒入葱段和花碎翻炒均匀即可
装盘,准备开吃,炒出来满屋都是香气,也非常合适上班族带便定中午吃哦,比外卖好吃多
炒红薯粉潮汕风味
用料
红薯粉300克炒4碗;鸡蛋2个;火腿肠;猪肉;葱;酱油;食用油
做法
开水浸泡红薯粉,泡软后捞起
下油,炒散鸡蛋,放切好的火腿肠和肉末,翻炒,出锅备用
下油,炒红薯粉,炒至红薯粉晶莹剔透,再放上一步骤的配菜,加酱油,翻炒,再放葱花,翻炒出锅
自制地瓜粉
用料
地瓜粉2斤;水
做法
地瓜粉要买那种大颗粒的,然后用温水和面,面要弄得稀一些。然后顺时针搅拌(这样粉条就会更有嚼劲)
用纸巾沾点油在干净的盘里打一圈
然后和好的地瓜粉弄下去,不要太厚,薄薄一层就好。
然后放锅蒸,蒸大概3~4分钟就可以了
出锅后用冷水冲,用叉子把旁边慢慢的撬开
在放入冷水浸一下(更有弹性)
把它切成丝,太阳大时拿去晒干,就可以了
拌红薯粉(快手早饭)
用料
红薯粉适量;榨菜适量;酱油2勺;白开水适量
做法
把红薯粉掰成小段
掰好的分用冷水泡一个晚上(着急吃的话用热水泡一个钟就行了,但是用热水泡的话,半个钟要换一次热水)
锅中烧水,等水开放入泡好的粉,煮一到两分钟
我用的是这种榨菜
煮的过程中,碗中放酱油,榨菜
煮好的粉捞出放入碗中搅拌,适量放一些白开水,搅拌一下,就好了!
喜欢辣的加一些老干妈更好吃!
good!
炒山芋粉
用料
山芋粉一块;蒜末、姜末,干辣椒、生抽、盐、鸡精
做法
山芋粉切厚片
热油下锅炸,最好使用不粘锅
炸至透明状捞出备用
姜末、干辣椒、生抽、盐、鸡精倒入碗中,加入少量水
倒入锅中,加入山芋粉,翻版至汤汁收干
一定要用超级不粘的锅,要不然炒出来就很碎,不过不影响口味
蚂蚁上树(红薯粉)
用料
猪瘦肉适量;红薯粉适量;葱姜蒜适量;花椒适量;豆瓣酱(鹃城牌)适量;盐适量;生抽、老抽;料酒
做法
红薯粉提前用热水泡软备用。
姜切沫,伴入切好的肉沫,根据肉量加料酒,几滴老抽,抓匀腌制备用。
姜、蒜(蒜可先拍再切)切条,花椒粒。
汤锅加水烧开后加入泡软的粉条,煮熟后捞出过凉水后再放置在凉水中。(把筐放入盆中用的时候沥水就很快啦)。
热锅冷油煸炒肉沫至全白时盛出。锅内再次倒入一点点油,爆香姜、蒜、花椒,倒入炒好的肉沫,加入沥干水的粉条翻炒,加一汤匙豆瓣酱,几滴老抽,适量生抽,加入开水煮3分钟左右出锅洒葱花。
酸辣粉(红薯粉)
用料
榨菜丝;红薯粉;香菜;小葱;花生米;醋、盐、生抽、花椒粉、白胡椒粉;香油、辣椒、糖
做法
红薯粉提前用水泡一个小时
红薯粉在锅里煮软
煮红薯粉的时候开始调汁:盐、生抽、醋、糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、香油,调成酸辣汁
葱、香菜洗净切碎
花生米炸熟备用
红薯粉煮软捞到放调料汁的大碗里,适当加些汤,适合自己的酸辣味儿。放上葱、香菜、榨菜丝
炒锅放油、一些花椒、辣椒段,烹出香味,倒在葱香菜上,再撒上些炸花生米,香味里面出来了。
红薯粉版芋圆
用料
紫薯200克;红薯粉120克;面粉(防粘)20克;南瓜100克;红薯粉100克;面粉(防粘)20克
做法
紫薯切小块隔水蒸20分钟,压成泥状,加入薯粉,趁热揉均匀,捏成团备用
南瓜也跟紫薯一样处理,备用
把紫薯泥和南瓜泥在硅胶垫上搓成长条后,切丁,硅胶垫上铺一层面粉防粘,准备一个大盘,里面铺一层面粉,把切好的丁放入裹一层面粉防粘连,装入保鲜盒急冻。急冻12小时后,看看颗粒间有无粘连,如有,将其分开,一般可独立颗颗不粘,这样方便多次使用。
家乡味—蒸地瓜粉
用料
米汤420克;盐3克;地瓜粉250克
做法
将米汤过滤,加入盐搅拌均匀
将地瓜粉加入米汤中搅拌均匀,用滤网过滤一遍。倒入不锈钢盘中。
蒸锅中加入冷水,把地瓜粉糊放入蒸锅,边蒸边用刮刀搅拌地瓜粉糊防止沉淀,待地瓜粉糊稍变浓稠后,盖上锅盖开中火蒸十五分钟左右。