麻辣烫上撒什么料？
Ⅰ：调料：
黄油20斤；油5斤；郫县酱4斤；(朝天椒)辣椒2.5斤；辣椒2斤；冰糖22；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.52；山奈0.52；肉桂12；香叶12；胡椒20克；白扣0.82；香果0.52；沙姜0.52；紫草0.72；丁香0.32；栀子0.52；草果0.62；谬误2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.52。
制法：
①将郫县酱堆细，将干辣椒切成块，用清水洗净，用清水浸泡。将姜去皮，与干辣椒一起浸泡，然后用绞肉机将姜切成茸。铰链时，将姜加入绞成茸，用冰糖粉碎备用。葱姜切块备用；将紫草浸泡成小块备用；各种香料用清水浸泡备用；将两种油混合均匀，烧至80%热时端，从火口降至40%热时备用；将豆豉剁成茸，将豆瓣酱、辣椒茸、豆豉茸混合均匀，成为辣酱备用。
②净锅加油烧至40%热，加入浸泡过的紫草，炒得好的时候捞出来。加入葱姜块炒香，干燥时加入冰糖煮糖。加入辣酱，用小火加热1.5～2小时左右，加入香料，继续加热0.5小时，加入胡椒粉加热15分钟。当辣味出来时，加入谬误，将水尽可能远离火口，降至室温。
⑴原料：以穿竹签的原料标准，也有不能穿竹签的，如：粉丝、粉丝、宽粉、海带丝等。
⑵制作方法：混锅：麻辣汤汁：＝白汤+底料+红油+辣椒油+调味料＝3：2：2：2：1
⑶白鲜汤一般采用骨头少、糯米多、淮山药多的方法炖的鲜汤。制作时，鲜汤一般不加香料；底料:主要突出辣味，鲜味清淡。
⑷调料：常用的盐、味精、鸡精、葱、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮／海米；麻辣口味可根据口味适当调整。如果只加底料的味道达不到，可以加一些辣椒油和辣椒油。
提醒：由于麻辣汤的味道有些轻，不能吃麻辣汤，所以经营者添加了咸鲜白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤和麻辣汤一样。调料：盐、味精、鸡精、葱、姜片、蒜片、料酒、胡椒、西红柿、香菜段、少许芝麻、鸡油、虾皮／海米。(麻辣烫成碗)；麻辣汤:将骨头净化，放入汤筒中加热，加入江米和淮山药粉制成的药包，炖至汤变白，加入香料包炖至粘稠，加入盐、料酒、鸡粉、特殊底料(底料中的熟料可以加入汤中炖，炖底料时只加入豆瓣酱等原料制成红油、辣椒油；将辣椒油均匀炖至味道浓郁时，将火调至保持汤微开)。可烫原料：粉丝、粉丝、河粉、海带、油菜心、绿豆芽、卷心菜、鸡肉丝、净肉丝、豆腐泡等。客人吃饭时，先选料，煮熟后放入碗中，倒入麻辣汤，撒上酥花生、榨菜丝或丁、葱丝、香菜段，倒入芝麻油。