烙饼,怎样做才能又软又好吃?

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烙饼,怎样做才能又软又好吃?

烙饼,怎样做才能又软又好吃?

一、准备食材

1.主面团:中筋面粉500克、盐2克、食用油3克、70度热水350克。

2.油酥:低筋面粉100克、食用油150克、盐5克。

二、制作过程

第一步,把面粉、盐放入盆中,用筷子拌匀,然后慢慢倒入热水,边到边搅拌,把干面粉和水搅拌混合均匀,放入食用油,揉制成团。

第二步,这个面团太过于柔软,在揉制的时候不容易揉制光滑,松弛5-10分钟,在下手把它揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟。

第三步,用一个干净的小碗,放入面粉、盐搅匀,然后把食用油放入锅中,烧至七成热倒入面粉中,用筷子搅拌均匀,油酥就做好了。

喜欢五香粉或花椒粉的适量加入就行。

第四步,案板上撒上适量的面粉,把醒好的面团移至案板上,分成6个等量大小的面剂子,微微整圆即可。

烙饼的面醒好后,切记不要揉制,那样面筋从新排列后,做出来的饼口感发硬。

第五步,取一个面剂子,用擀面杖把它擀成圆形面皮,不用擀制的太薄,上面均匀的刷上一层油酥,在撒上一层干面粉,防止漏油酥。

第六步,从面皮的中心点用刀划开,从切口处卷起来,一直卷到头,再把边上的收口处,捏制好,顶端大口也封好口,从尖头向下压扁平,松弛5分钟。

第七步,取一个松弛好的胚体,用擀面杖把它擀圆,擀薄,不要太厚,这样在烙制的时候容易成熟。

记住刚做好的胚体,不好擀制,让面筋松弛上5分钟,这样饼就能擀开擀圆。

第八步,平底锅烧热,刷上食用油,放入擀好的饼胚,表层也刷上食用油,盖上锅盖,中小火烙制2分钟左右。

平底锅烧热放入饼胚,是为了锁住饼底水分,表层刷油也是为了锁住饼的水分,减少高温中水分的流失。

第九步,饼底面烙制到时间后,然后打开锅盖,翻面,继续盖上锅盖烙制2分钟,再打开锅盖,就会发现饼已经鼓气大泡,翻面,等饼的两面烙制金黄后,就可以出锅了。

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