红烧豆腐鱼头的正宗做法？

红烧豆腐鱼头的正宗做法？

红烧豆腐鱼的做法

材料：一块豆腐 一条鱼两斤 葱 姜 蒜 花椒 八角 酱油 干辣椒 料酒 醋 黄油 泡椒 皮辣酱 盐 啤酒 白酒

制作步骤：

1. 将鱼洗净，剔骨，将鱼切成片备用

2. 鱼头切成两半备用

3. 将切好的鱼和鱼头放入容器中，倒入水中浸泡一段时间，再洗几次，去除血液

4. 豆腐切成片，或四方小块备用

5. 姜切片，葱切片，蒜切片，泡椒切一两刀，干辣椒切一两刀备用

6. 备用鱼沥干水分

7. 将沥干水分的鱼放入容器中，倒入适量酱油、料酒、醋，均匀去腥

8. 再次将准备好的泡椒放入带鱼的容器中，用水喝一勺皮辣酱，搅拌均匀，腌制五六分钟

9. 将切好的豆腐放入锅中，倒入适量的水，开火煮至沸腾，捞出水控备用

10. 将适量的食用油倒入锅中加热

11. 将准备好的豆腐倒入油热后，将豆腐煎至两面金黄，关火捞出控干油备用

12. 再次将适量的食用油倒入锅中加热

13. 加热油后，加入姜、蒜、干辣椒、胡椒、八角炒

14. 然后放入皮辣酱(放入个人口味)和切好的泡椒翻炒几分钟

15. 加入一点酱油和白酒，翻炒

16. 然后加入清水(可以稍微多一点)，盖上锅盖煮沸

17. 煮沸后，加入盐（轻轻放入口味）搅拌

18. 放入准备好的鱼，煮45分钟左右

19. 煮一会儿后，加入半瓶啤酒，加入切好的豆腐和葱盖，煮5分钟左右

20. 打开盖子煮三分钟左右就可以出锅吃了。