自己做的凉皮为什么不劲道?
凉皮不筋道三个原因;
第一、是火候太小,温度不够,没熟。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个唯典小编就不细说了。
第二、蒸制的时间长,有点蒸过了。
很多人盖上锅盖蒸制的时候,怕不熟,想多蒸一会儿,但是多蒸一会儿蒸过了,也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。
第三、是做凉皮的面浆太稀。
浆太稀的话,凉皮质量也不好。这个应该谁都知道,但是不知道比例,一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,可以提前把面粉称好,最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
拓展资料
自制凉皮的做法
一、食材
高筋面粉180g/黄瓜/花生/豆芽/大蒜/辣椒油/水400g/红薯淀粉15g/醋/生抽/盐5g
二、做法
1、将高筋面粉、红薯淀粉、盐放入大碗中,慢慢倒入清水搅拌均匀至顺滑。
2、准备配菜,将黄瓜切丝或者用刨子刨成丝,豆芽在锅里焯水后晾凉备用。
3、取出圆盘刷上油,将搅拌好的面糊倒入,让面糊均匀地铺满烤盘。
4、锅里烧烤热水,将烤盘放入,开中大火盖上锅盖蒸6分钟左右。
5、蒸好后将整个盘子放入冷水中,取下后放在刷过油的盘子上,然后在上面刷一层油,一片完整的凉皮就做好了。
6、将凉皮折好后切条,吃多少切多少。
7、最后撒上花生、辣椒油,放上黄瓜丝和豆芽。
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