如何做转化糖浆？
转化糖浆就是糖和水经过熬制后，随着水分的蒸发，糖水的浓度也越来越高，当浓度达到一定程度冷却后，糖就会结晶析出，这就是传统的冰糖制作方法。为了防止这一现象，在熬制的过程中就要加入柠檬酸或酒石精等酸性物质，这些酸性物质会将部分蔗糖分解为不易结晶的葡萄糖和果糖，从而防止糖浆在冷却后析出结晶，这种将糖分解为单糖的过程称之为转化，经过转化的糖浆就叫转化糖浆。转化糖浆冷却后不是固体状态，浓稠度与蜂蜜相似或更稠一些，颜色清澈而不结晶。
简单的说就是蔗糖加水、加酸、加热，使其部分水解成了葡萄糖和果糖后形成了浆状。
用料
纯净水 500克
砂糖 1000克
柠檬汁 125克（约3个）
转化糖浆的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1、水倒入不锈钢锅中，加入砂糖，中火加热；
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
2、加热的同时，用筷子顺着一个方向轻轻搅动，直至砂糖融化，停止搅动，搅动时尽量避免糖沾到锅壁上；
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
3、糖水沸腾后，加入柠檬汁，无需搅动，再次沸腾后转小火慢慢熬制； 切记：从此刻开始到熬制结束，全程都不要搅动，否则糖浆会返砂。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
4、如果有糖水粘到锅壁上，避免结晶，可以用毛刷沾水在锅壁上刷一圈，糖水就会自然流到锅里；
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
5、大约熬煮1小时左右，温度上升至115°C，糖浆呈琥珀色，手沾糖浆拉丝即可；
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
6、也可以用筷子沾少许糖浆滴于冷水中，糖浆成团即可；
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
7、稍加冷却便可装入容器；
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
8、待完全冷却后，盖上盖子，密封保存；
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
9、转化糖浆有极强的防腐性，室温长期保存而不结晶，糖浆放置时间越长，使用效果越好，所以制作点心时，最好提前半个月进行熬制。