黄獭10种方法？
材料:纯鳗鱼片500克、大蒜75克、玄豆瓣40克、精盐2克、酱油15克、葱10克、姜10克、味精1克、水豆粉15克、生汤400克、熟菜油100克、味酒10克。
做法
1.将活鳗鱼处理干净，切成6厘米长，甜头蒜去皮洗净，放入冷水锅中煮熟(或蒸熟)，准备；豆瓣切碎。
2.炒锅放在旺火上，煮至油热70%，加入鳗鱼炒至单生，再加入豆瓣、姜和葱炒至油变红，再加入生汤、酱油、盐、蒜煮至软，味精，加入水豆粉，收汁后放入锅中。
特点:口感鲜美，色泽浓郁。
五香奇团
材料:生鳗鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、辣椒3克、八角2克、三奈5克、肉桂5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、凤骨汤1000克。
做法
1.宰杀鳗鱼后，去除内脏和头尾，洗净，切成6厘米长的短段，放入沸水锅中，熬水捞起。
2.用纱布包裹生姜、蒜瓣、花椒、八角、三拿、肉桂和丁香，即香料袋。
3.将凤骨汤倒入锅中，放入香料袋中，加入精盐、沙乌珠、糖、酱油、味精、香油，煮沸后加入鳗鱼团，用小火将鳗鱼团腌制至味道，取出冷却盘稍作装饰。
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