干香菇怎么炒才有香味呢？
少量的生香菇可以选择在阳光下晾干，很多时候最好用烘干机干燥，自然晾干的香味不浓，菌纹色白色，干燥的菌皱成米黄色，香味比较强。
1.新鲜香菇要用烘干机晾干，首先要切蘑菇腿，切蘑菇腿这个过程不仅快，而且要仔细，适当切松茸腿。
2.蘑菇腿富含水溶性无氮物质、粗纤维和富含粗脂肪的助蛋白质，刚切好的蘑菇腿将手一个地撕开，配上一盘瘦肉精炒，蘑菇腿的香味与瘦肉的鲜美相得益彰，也是一道美味佳肴。
3.把蘑菇钟均匀地铺在竹排骨上，在烤箱里烤。一秒钟烤到30°C。之后每隔3小时-4小时加热5°C，然后保持在60°C左右，最高不超过65°C。为了避免时间变长，香菇变黑，也不要低于55 ℃。
烤一次需要12小时-18小时，而香菇的水分在长达十几个小时的高温下慢慢蒸发。
4.烤一次需要12 -18个小时，香菇的水分在高温下慢慢蒸发10个小时。烤房内一定要没有烟，没有火种，安装防热铁板和排气设备，防止香菇成熟，烤黑。
扩展资料：
干香菇的储存方法：
1.干燥保存
干香菇经日光干燥后水分流失，香菇需要干燥储存，否则转回去的干香菇容易发霉。将干香菇在储存容器中加入适量木炭石灰等干燥剂，避免灰分。
2.低温存储
干香菇低温通风保管，将干香菇放入密闭容器内冷藏存放在冰箱中，或放入冰柜，每隔一个月取出晒太阳通风。
3.保存被光
光中的红外线会导致香菇温度升高，紫外线会引起光学化学反应，干香菇变质的速度会加快，所以干香菇要避开光线保管，避免干香菇在强光环境中储存。
4.密封件存档
干香菇要密封保管，香菇变质的必要过程是氧化反应，储存过程中长时间换气氧气供应，干香菇的氧化变质就会加快。
因此，最好尽量用密闭、不通风的容器存放干香菇，容器内部有食品袋，装载容器就是排出空气，尽量减少打开容器的次数。
5.单独保存
干香菇对干香菇的吸附性非常强，不能将其他物品混入装干香菇的容器中，气味挥发或吸附气味的容器，应单独存放，以免干燥香菇存放。