冬天泡鸡蛋，上油的最佳方法是什么？
1.将准备好的鸡蛋提前用清水洗净，放在阴凉处，晾干表面的水分(不能在阳光下晾干)，放入坛罐中。
2、并在锅中每50只鸡蛋以4公斤水的比例将适量生姜、八角、花椒放入水中煮。有香味后，加入1公斤粗盐、少许糖和50克白酒。食用盐融化后，熄火自然可以冷却。
3.卤素完全冷却后，最好倒在放在生鸡蛋的坛上，不要过蛋面。加入准备好的白酒均匀搅拌后，将坛口密封，腌制40天后取出煮熟。这时咸鸡蛋口感正好，油流得很好。
其中:加白酒是咸蛋多出油的关键，千万不能忘记。因为白酒可以加速蛋黄内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤掉。
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