为什么城里早点摊上卖的粥很浓稠特别的香？

为什么城里早些摊卖的死稠特别香？

加了小苏打，粥很稠。

煮粥时，适当在粥中加入小苏打，会使粥更香。这是因为小苏打是碱性的，而大米中的蛋白质同时具有氨基和羧酸，在添加食用碱时会产生中和反应，使稀饭中的蛋白质变性，黏性变强，使煮的粥更粘。