鸡尾酒的五种调制方法？

鸡尾酒的五种调制方法？

鸡尾酒的五种调制方法：

1、摇混法。 又称摇摆法，英文shake，适用于不易搅拌均匀原料的鸡尾酒，如浓乳、糖水、石榴糖浆、鸡蛋、奶油等，或酒精含量低的鸡尾酒。通过手动操作，原料可以充分混合，去除烈酒的辛辣味道。如蛋诺、旁车、曼哈顿、亚历山大、红粉美女等。

2 、搅拌法。 英文stir，这种调制方法的操作是将原料放入酒杯中，放入冰块中，用酒吧勺轻轻搅拌。注意不要太用力，也不要太频繁。一般来说，你可以来回搅拌五周。最后，穿上隔冰器，将酒过滤成溜过的酒杯。所谓“溜杯”，就是调酒的专业术语，就是调酒前提前冷却酒杯，方法多种多样，可以放在冰柜里，也可以用冰块，还有很多其他方法。 搅拌法和摇混法似乎是一样的，但两者是不同的。搅拌法适用于调制烈性酒，如马丁尼、生锈钉、教父、黑俄罗斯等。我们可以看到，这些鸡尾酒的配方只含有烈酒，没有柠檬汁、果汁、糖水等其他原料。搅拌之所以不需要摇混，是因为摇混会因为使用强度大，时间稍长而过度冲淡烈酒的酒度，使其失去意义。搅拌方法不仅不会过度稀释葡萄酒，而且主要目的是在短时间内完全冷却葡萄酒，改善口感。

3、果汁机混合法。 又称电动调和法，英文blend。它依靠果汁机的功率，充分混合各种原料。该方法适用于两种类型的鸡尾酒：一种是含有冰、冰沙、小冰的鸡尾酒，只有电动调节才能在最短的时间内达到最佳的显示效果，大冰通过搅拌，变成小冰颗粒、冰晶等，不融化，具有较强的意义和装饰效果。二是含有新鲜水果块的饮料，不局限于鸡尾酒，还有一些花式红茶、花式奶茶、花式咖啡、奶昔等。代表鸡尾酒有霜冻玛格丽特，霜冻达其力，菠萝可乐达，天蝎座，亲吻等等。

4、直调法。 又称掺对法，直接注入法，英文biuld。这种方法最简单的方法就是直接在杯子里加冰块，依次把原料倒进杯子里搅拌一下。这种方法适用于调制“长饮”。所谓“长饮”，是指基酒比例低、辅料比例高的鸡尾酒，反之亦然。一般来说，长饮辅料重量大，不愿意用雪克壶和酒杯安装。由于空间有限，原料不应混合，果汁机似乎“小题大做”。因此，“长饮”鸡尾酒，尤其是含碳酸饮料原料的“长饮”，最适合这种方法，因为碳酸饮料不能摇晃，所以不能用shake法或build法调制，stir法会失去太多的碳酸气体。代表金汤力、自由古巴、咸狗、螺丝刀、血玛丽、BB哥连士、古典、马颈等。

5、需要指出的是，直调法中有一种叫做“漂浮法”，它也属于直调法的范畴，英文float。这种方法比较独特，是用不同原料糖分比例的原理调制的鸡尾酒。调制时，用酒匙背靠酒杯内壁，用量酒器或滴管将酒按含糖量的不同比例慢慢加入杯中，达到分层效果，最大糖分在最下层。调制时要注意掌握“三度”：强度、速度和角度，避免酒分层不明显或部分混合。彩虹酒是世界上流行的典型代表。此外，还有B－52轰炸机，B和B，天使之吻等。这种方法可以调侃为“杯壁下流”法