10道高档家常菜糖醋排骨做法？
肋排500克，葱1棵，姜1块，蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实际消耗45克)，酱油1/2勺，香醋1勺，精盐1/2勺，白糖1勺，味精1/2勺。
步骤
一小排500克焯水后，煮30分钟，肉汤可以煮面条，不要倒掉。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙酱油，半汤匙酱油，两汤匙香醋(不是白醋)腌制20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炒金黄，不要放太多油，可以省油，只要经常翻身。
4.锅里放排骨，腌排骨的水，三汤匙白糖(大胆放糖吧，三汤匙，不要怕太多)。半碗肉汤大火烧开，加入半茶匙盐调味。
5. 小火炖十分钟大火收汁，收汁时最后加一汤匙香醋，酸甜口就出来了。
6. 出锅撒葱花芝麻，少许味精。[1]
备注-提示三： 1.如何外酥内嫩-煮30分钟，然后用热油炸至外焦黄，外酥内嫩。如果直接用生排骨炸，很容易变老。 2.为什么要腌制？因为热锅里的热油很快密封了肉的外观，所以在制作糖醋汁时不容易吸收。排骨里有肉腥味。 三、怎样炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了30分钟，早熟了，只要保证外面脆。
4.锅里可以放一点醋，避免肉太老。
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