泡菜如何清爽、脆、不烂？
酸菜不烂的腌制方法如下：
选择好的菜品种，如无外层干枯的菜叶，避免细菌腐蚀。
将温度控制在阴凉通风的地方，避免高温照射。
加入沸水，避免将自来水或油混入水中。
对容器进行消毒，用白酒或酒精对边角和檐口进行消毒，再腌制前彻底消毒。
卷心菜需要漂白一次。首先将卷心菜茎漂白15秒，使其变软，然后将其放下，漂白约10秒，使卷心菜叶变绿，然后一起取出。不要漂白太久，否则很容易腌制。
加盐需要加粗盐，因为粗盐的渗透性稍慢，腌卷心菜不容易腐烂，粗盐可以保持一个月的腌制效果持久，细盐腐蚀性强，容易过早腌卷心菜，后续不能实现持久消毒，可能更容易腐烂发臭。
加凉白菜，避免白菜接触空气中的细菌，最后加一层塑料袋盖住外面密封，然后用石头压住，完全隔离空气中的细菌。
注意卫生和温度控制，按照正确的步骤操作，腌制的泡菜不易腐烂。
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