徽水做法？

徽水做法？

划水，又称“甩水”，是鱼尾的俗称，是指鱼尾与尾鳍相连的一段。鲤鱼尾在古代被视为珍宝。李贺的《大堤曲》诗道:“郎吃鲤鱼尾，妾吃猩猩唇。”红烧划水由新鲜的青鱼尾制成，“香味胜于鲤鱼尾”。

红烧划水是徽菜菜谱之一，以青蒜为主要原料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口感咸鲜。用青鱼尾(即划水)红烧而成。这道菜的工艺很讲究，很难通过第二次翻鱼尾。味道:菜色泽鲜红，卤汁浓郁，肥糯油润，肉滑嫩滑。