冰冻墨鱼仔的做法？
原料
主配料：冰冻墨鱼仔（又名乌贼鱼）4只、葱5克、姜5克。
调料：绍酒20克、精盐10克、辣酱油10克、番茄沙司10克。
熏料：洋松木屑50克。
制法
（1）将墨鱼洗净漂清水中，另用锅1只，将葱、姜和墨鱼（包括墨鱼蛋）放进沸水锅中用旺火煮沸，烹进绍酒，用小火煨酥，加进精盐，稍煮即捞起沥干，冷却后将墨鱼肉卷成筒形，墨鱼蛋纳进其中。
（2）洋松木屑置旧铁锅中，锅内横隔1只铁网，熟墨鱼放其上，加盖用小火烧，木屑阴燃冒烟，片刻后离火，往盖，待稍冷后取出装盘，鱼头装在鱼卷上，食时可蘸辣酱油或番茄沙司。
0