什么菜适合做快餐？要开快餐店的？
中式快餐和西式快餐不1样。但是西式快餐有值得我们学习的地方。说3点：
第1，营养量要有保证。
我们以往的快餐不足之处，普及 的存在营养量不够问题，还比较严重。譬如河南烩面、武汉热干面、4川小面。都是快餐，可是明显营养短缺 ，都成面了，菜很少，肉更少，只能高盐、高油、高辣、高香，依靠重口味来增加市场吸引力。这个方向就不对，人们食快餐不仅仅是为了解决口腹之欲，要害要解决身体能量需要。这类的快餐就难以达标，食的再饱也营养不够，反而高盐高油会出问题。
第2，营养要均衡。
前面已经说到我们快餐的营养失衡。各式快餐普及 少肉是常态。既然舍不得放肉，或者成本掌握着，多放肉会少赚钱。那么，可以像西餐那样做肉类为主的快餐啊。北京的卤煮，广州的牛杂，还有卤凤爪、鸡头什么的，很多成功的快餐美食。再像肉夹馍那样，有饼有肉有青菜，食这就很好嘛。如果说肉贵了，可以换便宜点的下水边角料。成本降下来，卖价也就都能接受了，买卖都受益。
第3，推举古谱快餐。
今天在研究河南的古老快餐垛子肉。比卤牛肉卤羊肉好食，质量看得见，成本还不高。当下30元每斤牛肉，做出垛子肉卖40元每斤就有得赚。而且垛子肉壮堆，半斤肉能装满满1大盘子，1个人基本食撑。再配杯烧酒，来盘小素菜，最后来碗热汤，这顿快餐食着很过瘾。算下来不计酒钱也就30元。可是质量就盖了，肉食着过瘾，食饱食好，搁到饭店，半斤牛肉做出来就要你百而8十块。
还有个很重要的原则，做快餐要少而精，要实惠，要接地气。最好不能多品种，高大上。就几种合口的饭菜，不要很多钱就能食饱食好。
0