如何选择葛根粉？
葛根粉以野葛为最佳效果，其中皮肤干净、白色较好，因为在干燥过程中，操作不规范容易造成水残留、霉菌、黄色甚至黑色。
两种不同的加工方法决定了味道。一种是将生葛根切成干燥的颗粒。干葛根颗粒可直接销售，也可粉碎成葛根粉。由于高温脱水和干燥，葛根中所含的葛根素和花生酸被保留在其中。用这种方法加工的葛根粉味道酸酸的。
另一种加工方法是将生葛根粉碎、灌浆、沉淀、过滤、干燥制成葛根粉，沉淀过滤葛根中的水分和酸味。葛根粉味道好，但成品中含有的有效成分大大降低。
葛根产品真伪鉴别方法，葛根淀粉含量为19～20％，其余大部分是纤维物质。葛根的淀粉含量很少，这决定了纯葛根粉在酿造过程中不会产生透明的糊状。相反，如果形成糊状，则添加淀粉或其他添加剂，因为纯葛根粉的多纤维物质不能形成类似的淀粉特性。
0