特色菜是中国十大特色菜之一？
1、地锅牛腩
原料：
牛腩肉400克，胡萝卜200克，青椒圈少，地锅饼9个。
调料：
豆瓣8角、姜、郫县各3克，酱油、胡椒、葱各2克，桂皮5克，色拉油100克，汤1500克，葱花4克。
制造：
1、将牛腩洗净，切成重约20克的大块，用清水冲洗1小时，去除血污。
2、炒锅生气，加入50克色拉油，烧至70%热，加入葱姜炒香，加入牛腩，小火炒至肉色变白，加入8角、胡椒、肉桂、豆瓣酱或小火炒香，加入汤和酱油，大火烧开，用文火煨90分钟，离火备用。
3、胡萝卜切成10克左右的滚刀块，放入锅中煮熟，捞出后放入地锅中。
4、将加工好的牛腩倒入地锅中，撒上青椒圈，地锅饼放在四面，上桌后点燃地锅下的酒精。
地锅饼：
和面条一样，加入一点炼乳，可以增强蛋糕的香味。面团发好后，切成长条，烤熟。
2、剁椒金针菇
主料：
金针菇400克
辅料：
剁椒、青椒和红椒米各适量
调料：
酸汤，食用油
做法:
1、把金针菇剪到根部，洗净沥水，放在盘子里，把剁椒放在金针菇上，大火蒸5分钟
2、取出后，将盘子里的汤倒出。青椒和红椒洒在剁椒上，倒入热酸汤，然后倒入热油
注重：
1、洗净金针菇后，一定要沥干净水。
2、剁椒有咸味，不需要加盐调味。
3、最后倒热油1一定要烧到微冒烟，这样才能产生香味。
3、酱油肉蒸臭豆腐
原料：
金华本地臭豆腐400克，酱油肉150克。
调料：
盐、鸡汁各2克，蒸鱼汁30克，葱油10克，葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜各1.5克。
做法：
1、将酱油肉清洗干净，切成厚0.3厘米的片。
2、把臭豆腐放在盘子的底部，撒上盐和鸡汁，把酱肉片放在臭豆腐上，倒入蒸鱼汁，在蒸笼里蒸20分钟，撒上葱、青椒、红辣椒、香菜，倒入80%热的葱油。
蒸鱼汁：
将4公斤水放入锅中，倒入原料（250克香菜和芹菜、100克胡萝卜和葱、3片8角和5克香叶），用大火煮沸，用小火加热5分钟，取出所有原料。将调味料（600毫升酱油、50克酱油、50克美味汁、100克泰国鱼露、鸡精、白糖、盐和味精）放入原汤中。
4、风味酱香鸡
主料：
土鸡(山间散养笨鸡)
调料：
味达美、盐、味精、鸡精、2锅头、老酱油、东古一品
做法：
1、用200克辣椒、8角50克、50克香叶、300克香草、300克盐在锅里炒熟，包在鸡身上，风干12小时。
2、用大骨头老鸡调老汤(20斤水把调料放进汤里)姜、胡萝卜、50克芹菜辣椒、50克大蒜。8角15克。辣椒10克，草寇5克。肉扣5克。肉皮100克。香叶15克。白芷15克。良姜5克，茴香5克，海天黄豆酱1斤。
3、将鸡肉烧开，煮45分钟，关火炖熟即可。
注重：
鸡肉不要太烂，突出强烈的味道。
5、酸辣鸭血炖牛肉
原料：
A料(熟牛肉粒150克，鸭血400克，木耳、黄花菜、青椒节20克，红萝卜10克)
调料：
盐2克，胡椒10克，陈醋20克，芝麻油3克，生粉5克，清汤1000克。
做法：
1、将A料焯水。
2、锅上火，倒入清汤煮沸，加入A料，将盐、胡椒、陈醋和生粉搅拌成混合调味汁，倒入搅拌均匀，出锅后倒入芝麻油。
6、糖醋脆茄子
原料：
茄子500克，胡萝卜少量。
调料：
100克低筋面粉，1个鸡蛋，适量的油、盐、蚝油、糖、醋和番茄酱。
做法：
1、将茄子洗净刮到表皮上，切成薄片，撒1勺盐拌匀，腌制10分钟。
2、将一个鸡蛋放入低筋面粉中，加入少量水，调成中等稠度的面糊。
3、腌制好的茄子倒入黑水中，放入面糊中搅拌均匀，使每一片茄子都沾满面糊。
4、将锅中的油烧至67成热，将沾有面糊的茄子放入锅中煎至脆硬，捞出控油。
5、将番茄酱、醋、1勺、糖和水混合成汁，在锅中加入少量油加热，将切碎的胡萝卜放入锅中翻炒，然后倒入汁中，用小火加热至汁中起泡，加入炸茄子在锅中翻炒，使每片茄子均匀包裹在汁中，然后从锅中摆放。
7、炒牛肝菌的紫苏酱
原料：
冰鲜牛肝菌200克，5 15克花肉，3克干葱、姜片、蒜片。
调料：
葱油15克，小米辣段5克，盐2克，味精2克，白糖1克，酱油2克，鲜紫苏酱10克(切紫苏叶，拌少量橄榄油)，芝麻油3克，青蒜段2克。
做法：
1、解冻牛肝菌，切成薄片。
2、将色拉油放入平底锅中加热，将牛肝菌片小火煎至微黄，取出备用。
3、将葱油放入锅中加热，下5 将花肉炒干，将葱末、姜片、蒜片、小米辣片炒干，将牛肝菌片、青蒜片翻匀，加入紫苏酱、盐、味精、糖、酱油，倒入芝麻油后即可上桌。这道菜又咸又辣，有紫苏叶的特殊香味。
8、烤迷你土豆的秘制
原料：
300克迷你土豆。
调料：
A料(桂皮、香叶、8角1克，干辣椒3克)
B色拉油5克，芝麻油3克(湖羊酱油10克，无盐味精2克，白糖15克)。
做法：
1、将迷你土豆放入泥中，洗净，焯水。
2、开锅，加色拉油加热，用A料炒香，加水600克，迷你土豆，大火烧开，加入B料，小火煮20分钟，大火收集浓汁，出锅时倒入芝麻油，冷却装盘。
特征：
这道菜选料优良，成本低，可批量制作，上菜速度快。需要注意的是，掌握收汁时的温度是关键，要恰到好处地收汁。
9、仔姜红沙
主料：
红沙鱼一尾(900克)
辅料：
土豆粉100克，莲藕片100克
调料：
姜一大块，松一块，蒜一块，可以轻轻拍一下。不需要切，适量葱，20克豆瓣或剁椒，20克青椒，20克青椒和红辣椒，5克盐，6克味精，1克辣椒，10克料酒，6克酱油，少量醋和400克食用油。
做法：
1、将红沙鱼洗净，剁下头尾，切成鱼片，用少量盐、料酒、生粉和一种蛋白质将鱼片抓匀，腌制15分钟；
2、煮1小锅水，将土豆、莲藕片洗净，放入沸水中焯水1次，捞入大盆中备用；
3、在干净的煎锅中加入100克油。油热后，加入豆瓣或切碎炒香。出味后，加入适量的料酒、酱油、胡椒粉和白糖。炒一会儿后，加热水。同时，加入盐和味精调味。尝尝咸味；
4、等水开了，保持大火，把鱼片放进去，用筷子分散，3分钟就可以关火，把煮好的鱼和汤倒进刚才装满土豆粉和莲藕片的大盆里；
5、取另一个干净的锅，倒入半斤油，待油热后关火，先晾干。然后加入姜、蒜、葱、胡椒粒、青、红胡椒中小火翻炒。胡椒颜色快变的时候，立即关火，把锅里的油和胡椒一起倒进盛鱼的大盆里。
提示：
1、辣椒要用小火慢慢炒出辣椒和辣椒的香味，注意火不要太大，以免油炸，以倒入大盆中，将红沙鱼片和土豆粉全部沉没为准；
2、这道菜可以选择更多的成分，一般可以用新鲜鳗鱼、草鱼、鲤鱼、乌江鱼、肥鱼头、黄腊丁制成。
10、剁椒野秋葵
主料：
鲜秋葵200克
辅料：
20克自制剁椒酱
调料：
鸡精2克，胡椒1克，辣椒油20克，醋15克。
做法：
1、将鲜秋葵切成尾部相连的部分，洗净滤干水分后，将整洁的码放入盘中备用；
2、热锅上少量底油，加入红辣椒，稍微炒一下。关火后，加入切碎的蒜末，1汤匙酱油，2汤匙蒸鱼酱油，少量白糖，2克鸡精，1克胡椒粉，20克胡椒油，15克醋调味汁；
3、将整理好的鲜秋葵码放整齐，加入搅拌好的味汁淋上即可。
自制剁椒酱：
1、将红辣椒洗净，晾干至完全干燥，无水气；
2、将案板、刀、准备剁椒的容器全部清洗干净，直至无油干燥，即所有工具和容器都不能留油和生水；
3、将红辣椒切碎，蒜瓣一起切碎，切成均匀的碎片，分次放入准备好的容器中，分次放盐搅拌均匀；
4、剁椒碎瓶不宜过满，瓶口留出一定空间，倒入白酒，然后密封；
5、将拌好的剁椒放入空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏，腌制7天后即可食用。