为什么鸡汤炖得越久越有营养？

为什么鸡汤炖得越久越有营养？

鸡汤炖的时间越长，营养就越少。经过长时间的烹饪，许多营养物质受到破坏，烹饪时间越长，蛋白质变性越严重，维生素受到的破坏就越多。老火汤只含有少量的蛋白质溶剂、糖和矿物质，只能说比开水多一点营养。煮老火汤的时间不宜太长，一般在2小时内。

鸡汤的营养远低于鸡肉。在许多人看来，喝鸡汤是最补充的，剩下的鸡营养已经炖到汤里了。军事医学科学院食品营养系博士瑞丽丽指出，炖鸡的营养远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质、脂肪、维生素和钙。

在炖鸡的过程中，会解决大量的新鲜物质 在汤里，鸡汤会变得美味，但蛋白质、维生素和钙等营养物质只有一小部分被解决 在汤里。据统计，每100克鸡肉和鸡汤中的蛋白质含量为25.1克和1.37克。

扩展资料：

注重：

大多数人认为炖汤后，营养精华都在汤里，所以喝汤就好！事实上，无论是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等，即使煮几个小时，汤也很丰富，汤的蛋白质只有6%~15%左右。超过85%的蛋白质营养仍然在肉本身。遗憾的是，只喝汤而不吃肉。

参考资料来源：

人民网-你能喝汤吗？喝汤12个误区不养生反伤身体

人民网-鸡汤比鸡肉更有营养？营养专家告诉你吃鸡的六个真相