红烧蹄的做法？
原料:
一蹄子(约450g)，8段葱断，6片姜片， 10-15颗冰糖，4勺料酒，6片香叶，2片大料，1勺胡椒(约20个)，1根桂皮，2片蒜瓣。
步骤:
1、蹄髈焯水: 将蹄子洗净，冷水放入锅中，加入3片姜、3片葱、2勺料酒，用大火煮沸，直到白色泡沫出现，煮两分钟，取出。这一步主要是去除蹄子的腥味和血液泡沫。
2、用温水清洗蹄子，控制水分。
3、上糖色: 将15颗冰糖放入锅中，加入半碗水。大火煮沸后，用小火煮沸约10-15分钟。糖水会变成焦糖色。立即加入蹄子翻炒，使蹄子均匀着色。注：😝这里不用油煮糖，因为蹄子本身比较油，这里换水，既能保证糖色，又不油腻。
4、加入好糖色后，锅中加入6片香叶，1小把胡椒粉，1根肉桂，2大料，2片蒜瓣，少量陈皮(不加也不加，注意去除油腻，增加清新口感)，倒入没有蹄子的热水。大火煮沸后，小火闷煮1-1个半小时。这时，蹄子已经软烂了。
5、锅中加入两勺酱油，两勺酱油，少量盐，开火，上色收汁，可能需要半个小时，用勺子不停地往蹄子上浇汁。出锅！
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