12种牛杂做法？
【素材】鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克，辣椒面25克，8角4克，味精、辣椒、肉桂5克，精盐125克，白酒50克。[实践]1、将牛骨、牛杂洗净。将牛骨打碎，与牛杂一起放入锅中，加入清水(以淹过)
工艺：煮
口味：辣味
时间：<2小时
烹饪步骤：
0.[素材]
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油150克，辣椒面25克，8角4克，味精、辣椒、肉桂5克，精盐125克，白酒50克
[做法]
1、清洗牛骨、牛杂。牛骨与牛杂一起破碎，放入锅中，加入清水(以淹牛肉为度)，用旺火煮沸，不断撇去浮沫，看到牛杂呈白红色，倒入汤中，牛骨、牛杂仍放入锅中，倒入老卤水，放入香料包(用布包裹辣椒、肉桂、八角)、白酒和精盐，加入400克左右的清水，用旺火煮30分钟左右，换成小火还是烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出冷却
2、加入味精、辣椒油、酱油、辣椒面
3、将冷牛杂切成4厘米长，2厘米宽，0．将2厘米厚的片混合在一起，倒入汤中
[特征]
制造精美 ，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口
要害: 必须反复清洗牛骨和牛杂，以去除异常
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