为什么腌鸡蛋后会有油？

为什么腌鸡蛋后会有油？

蛋中的一些蛋白质被分解成氨基酸。由于盐的腌制，蛋中的盐增加了，蛋中的无机盐也增加了。由于生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，所以看不到它含有油。经过长时间的腌制，蛋白质会变性，并与脂肪结合在一起。脂肪系列变成咸黄油。