北方香肠10斤配料表？

北方香肠10斤配料表？

调料一般按十斤肉，32盐，5 --62冰糖，22高度白酒，胡椒7-8元。

选择肥3瘦7或肥4瘦6的肉

做香肠用的猪肉在农村不太讲究。喜欢多吃一点肥肉的家庭，大部分都会用前胛肉做香肠，喜欢吃一点瘦肉的家庭会选择后腿肉或者加一些瘦肉或者猪肝。但总的来说，大多数家庭还是按照常规比例做香肠“肥3瘦7或肥4瘦6”。

1、切香肠猪肉时，先去皮，再切成半指厚、肥、瘦相连的小条。你可以用盐、冰糖、葡萄酒和胡椒粉腌制小条6-8小时（有些家庭会加入一些大蒜）。

2、灌肠时，用绳子绑住肠衣或小肠的一端，另一端连接一个灌肠（塑料筒或酒滴）容器，使猪肉顺利倒入肠衣。

3、用绳子分香肠时，最好先用针／植物的尖刺沿着肠衣扎孔，使肠衣内的空气顺利排出，使腊肠分节。

4、将腊肠分节好，用开水烫一下才能晒得更好，这样才能使腊肠表面干水更快。