客家做豆腐的做法？
材料:盐水豆腐2块，猪前腿肉150克。
调料：生姜10克，盐、鸡精、葱、生粉、酱油、花生油和汤。
步骤和做法：
1.新鲜豆腐用盐水浸泡10-15分钟，以去除豆腐上的豆腥味。
2.将猪前腿肉(2分肥8分瘦)洗净，切成薄片，这样更容易剁碎。
3.将肉片切成细腻的肉泥状。
4.将姜洗净，去皮，取少量切末，剩下的切成片；将葱洗净，切成葱花。
5.将浸泡过的豆腐沥干水分，1开4块，共8块，每一块用勺汤在中间挖一个小坑，小心不要把底挖穿。
6.将肉末放入大碗中，加入盐、姜末、生粉。
7.向一个方向搅拌至起胶。
8.加入挖出的豆腐，搅拌均匀，调整成馅料。
9.在每个豆腐的坑里撒上少量的生粉，以防止肉在炸豆腐时掉下来，并酿造适量的馅料。注意：尽量插入坚实的点，使馅料和豆腐粘得更牢固。因为手在操作，没有拍摄具体的动作，事实上，正宗的豆腐来自这一步！
10.将适量的花生油倒入锅中，放入煮好的豆腐块中，肉馅面朝下，均匀码好，先煎至金黄色。
11.把它翻到另一边，炸成金黄色。我的经验是：炸四面，豆腐太柴火，影响味道，炸两面；豆腐翻炒，可以用铲子把底部，用筷子压在肉表面，然后慢慢翻过来，防止肉泄漏。
12.另起砂锅，倒入少量花生油加热，炸姜片，加入汤煮沸。
13.将煎好的豆腐块转移到砂锅中，加盖煮4-5分钟，时间长了豆腐就老了，不嫩了。
14.最后加入盐和鸡精调味料，用生粉、酱油和清水混合的酱汁沿锅边1圈浇水。
15.大火收汁，熄火，盖上盖子炖1分钟！
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