鱼头炖豆腐怎么样？
主料:新奇草鱼头(鲢鱼头最好)，嫩豆腐300克
辅料：植物油、盐、酱油、葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克，料酒8角1克，花椒粒1克
步骤2
清理草鱼头，切花刀，切鱼头，最好留下更多的鱼，炖鱼头，然后均匀倒在鱼头上，然后均匀撒一层薄盐，这里可能使用约1克盐，这些处理鱼头1腌20分钟，目标是去除鱼头的鱼腥味。
步骤3
葱姜辣皮洗净切末， 香菜洗净切片，豆腐切片，豆腐不要切得太小，因为鱼头比较大，所以搭配好看，胃口大。用热水将豆腐焯一下，去除豆腥味，也能让豆腐不易碎。看你的操作时间，不要焯水
步骤4
热锅凉油，油热70%的鱼头，中火慢慢煎
步骤5
煎至两面金黄色捞起
步骤6
锅底留底油，加入辣皮、辣椒粒、八角炒香
步骤7
不用翻鱼头，倒入料酒(最好有花雕酒)，让花雕酒和香料的味道逼进鱼里。
步骤8
加水没有鱼，加入少量醋，用大火煮5分钟，然后加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
步骤9
用大火煮豆腐
步骤10
转中火煮10分钟左右，豆腐易碎时摇锅底，不要搅拌
步骤11
加入鸡精(可选)煮2分钟
步骤12
煮至汤汁收浓，撒上香菜即可出锅
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