竹笋的营养和药用价值？

竹笋的营养和药用价值？

竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，各种维生素和胡萝卜素的含量是卷心菜的两倍多；竹笋蛋白质优越，赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸在蛋白质代谢过程中占有重要地位，具有保护蛋白质结构的作用，都有一定的含量，优质保健蔬菜。