红烧鳗鱼段的家常做法？
1、主料：鳗鱼300克。
2、配件：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克。
3、调料:酱油25克，醋10克，白糖8克，胡椒5克，黄酒5克，味精1克，葱15克，姜5克，蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)30克，猪油(精炼)50克。
4、将鳗鱼剁成1寸5 玉兰片和胡萝卜被切成8分，宽4分，厚5分 切片厘米，油菜宽切，切成8分长段。葱、姜、蒜切成小块；花椒加水制成花椒水；淀粉加水制成芡汁备用。
5、将油放入锅中，烧至80%热，将鳗鱼段炸成火红色，倒入漏勺中。
6、将底油放入锅中，将葱、姜、蒜放入锅中，加入酱汁、糖、醋、绍酒、胡椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳗鱼段。汤煮开后，用慢火炖，取出鱼段放入盘中，将油菜放入锅中，用湿淀粉加厚，倒入明油，倒在鱼段上。
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