5 香牛肉怎么煮好食易烂熟？
主料：牛腱子肉2500克。
香料配比：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甜草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香叶2克、山奈2克、香果1个（拍裂）、草果1个（往籽）。
配料：黄豆酱300克、甜面酱150克、黄豆酱油150克、黄酒100克、鸡精15克、冰糖15克、食盐10克。
腌制配料：黄酒300克、食盐50克、花椒5克。
详尽酱制步骤：
1、把牛腱子肉放进清水中浸泡出血水，冲洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大约每块重量为700-800克的肉块。放进盆中，加进食盐50克、花椒5克揉搓，均匀揉搓完成后倒进黄酒300克拌匀，冷躲腌制24小时，最低不低于12小时，期间要翻动几次。
3、把腌制好的牛肉取出冲洗干净，备用。
4、把黄豆酱300克、甜面酱150克放进容器中，加进100克黄酒稀释开，备用。
5、锅中加进适量植物油，加进稀释开的黄豆酱和甜面酱中火把酱料炒出香味，盛出，备用。
4、锅中加进2500克高汤（有条件的可以用牛骨高汤，没条件的也可以用自来水），加进炒好的酱料和香料包1个（香料包在使用前先用温水浸泡15-20分钟），大火烧开后小火熬煮10-15分钟，待香料味出来后，用密漏把汤汁中的酱料渣打出，然后放进处理好的牛腱子肉，再放进鸡精15克、冰糖15克、食盐10克，烧开后始终保持小火酱制2小时，关火后依据自己喜欢的口感和进味程度再抉择焖泡的时间，不低于30分钟就可以。
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