周幺姑鳝鱼做法？
1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪1刀，不要剪断，但1定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝1直剪到肚膛底，挖往肚肠，冲洗干净。
4、杀好的鳝鱼洗往血水沥干水放进汤锅。
5、倒进1壶开水，沉没鳝鱼，立刻盖上锅盖。
6、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
7、加进凉水，1条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净，剪往鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
8、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥往皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
9、锅内倒适量油，油热先放进大蒜粒炸香至金黄，再放进葱花、姜片炒香。
10、倒进鳝鱼段翻炒，再放进料酒和老抽、翻炒，加进适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
11、洒进黑胡椒粉，大火收至汁浓酱厚，加进鸡精，淋进少量色拉油炒匀就可以出锅。
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