广东枧水粽的碱水和米的比例？
枧水粽枧水与米的比例为1000克:50克。枧水棕，就是用枧水直接浸泡糯米，包出来的纯糯米粽子，虽然不像包了豆沙、鲜肉等的粽子味道多种多样，单1的糯米经过枧水的浸泡带出来的香气更为纯正。
粽子晶莹透亮，微带些粽叶的淡绿色，食起来进口软糯，粘而不腻，韧劲十足，还带着1股淡淡的粽叶的清香。
枧水是广式糕点常见的世代相传辅料，从前用草木灰加水煮沸浸泡1日，取上面的清液而得到碱性溶液，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
枧水在烹饪当中很有食用价值，枧水粽中用到枧水的作用是可以使糯米轻易发涨，产生出特有的香味和颜色，而且还可以增加进口的粘性，糯糯的感觉。
枧水棕，看起来简单，实际包起来要看功力的，如何调配枧水的比例以及把棕身包的密实，都是实实在在的功力。
制造枧水粽，最要害的是枧水的抉择和枧水分量的把握。如果枧水浓度太浓或放枧水的分量比例不对，包出来的粽子味道会又咸又涩，而且发苦。枧水最好选用广东的陈村枧水。枧水与米的比例1般是：10斤米用 3两枧水，陈村枧水的浓度1般在14-15度左右，用来包粽子刚刚好。
先把买来的粽叶加1点油煮10分钟，因为有油到时候煮好的粽子就不轻易粘叶。粽叶煮开后用清水过1下，到时候轻易剥。制造枧水粽制造方法：选用上等糯米，先把米泡1天，滤干水份，用陈村枧水搅拌均匀，再浸泡6个小时，过清水（最好洗3遍），滤干水分，加1两半植物油搅拌均匀【10斤糯米的搭配量】，这样包出来的米粒透明，再将2张粽叶重叠，把米放进往，要求米粒紧实（由于棕叶也有股清香味，所以就会增加米棕的香味），然后再加上1片粽叶封口，用绳子扎紧。【详见分步示意图】水开之后，把包好的粽子放在水里煮10个小时左右【别急，不是打印错误，确实要煮到10个小时呢】，中火煮粽子（水1定要浸过粽面）。在煮的过程中水会蒸发，所以要不断补开水【千万不要补凉水啊】。糯米中的枧在锅里受热分解时吸取水分，就能达到良好的黏弹性，口感非常好，而且也易于保存。煮粽子还有1个诀窍是：粽子必须先捞起来再熄火，这样粽子才不会进水变得糊糊的。煮好的粽子，1个太大食不完，太浪费，可以就地取材用包粽子的线切粽子，依据个人胃口切大小块，这样很实用又省力。【单人切粽子的实际操作，可见附图】枧水棕，让人反倒有1种返璞回真的感觉，往掉了很多衬托反倒凸显出食材的本味，才是真正让人最想念的家乡味道