回锅肉最正宗的做法？

回锅肉最正宗的做法？

步骤/方式1

用清水反复清洗干净5 花肉。 锅里装适量水，放进5 花肉、姜片与干辣椒，大火烧开后煮20到25分钟左右。

步骤/方式2

煮的时间以能用筷子比较轻易插进往，但感觉肉不会太软乎的程度。 这种软硬程度较适宜。 煮肉的汤水不要浪费，夹走干辣椒，可放1把青菜下往煮个清汤，汤水十分鲜美。

步骤/方式3

将肉捞出晾凉后切成薄片备用。 我喜欢厚1点的，所以没切那么薄。

步骤/方式4

青红尖椒切斜块，姜与蒜头切成一片一片。 蒜苗切段，蒜白与蒜叶子分开放。蒜白最好用刀拍1下，拍爆开更轻易熟。 甜面酱与豆瓣酱都可以各放1点，不过这次我只放了豆瓣酱，味道也超赞。

步骤/方式5

先放少量油爆1下5 花肉，稍微将肥肉部分的脂肪炸出来。 再放进姜片、蒜片和花椒小炒1会。 注重：其实肥肉可以炸焦1点，看个人口味。我觉得这次买的肉比较瘦，稍微炸1下油就可以。

步骤/方式6

将5 花肉拨1边往，放进豆瓣酱炒出红油。

步骤/方式7

再倒进砂糖、酱油、料酒1同翻炒。

步骤/方式8

放进尖椒翻炒断生，再放进豆豉翻炒。

步骤/方式9

接着先放进蒜白部分炒1会，再放进蒜叶子。 翻炒断生便可出锅。

步骤/方式10

装盘开食