炖小黄鱼豆腐的做法？

炖小黄鱼豆腐的做法？

炖小黄鱼炖豆腐是江苏省代代相传的名菜，属于苏菜。这道菜鱼鲜嫩，味道特别。它是由小黄鱼、豆腐、料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、胡椒、八角、淀粉、大蒜、食用油等制成的。具体做法如下

1、将小黄鱼洗净，蘸少量淀粉，将豆腐切成长条，用沸水焯一下，捞出，将葱、姜、蒜洗净切成末；

2、点火倒油，将鱼一条一条地放入锅中炒8成熟捞出备用；

3、将剩余的油放入锅中，将油热放入8角、胡椒、洋葱、姜、大蒜炒香，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟。[1]

做法2

1、黄鱼处理干净(头可以留下来，我的锅有点小，所以把头掉了)豆腐切成块，葱姜切成块，蒜切成小块，干辣椒切成小块

2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸把鱼身上的水全部擦干

3、在鱼身上涂一层薄薄的淀粉

4、锅加热时，先用姜片在锅壁上擦拭一次，然后倒入油（为了炸鱼时鱼皮不破，第二、3、4非常重要）

5、油稍热就可以把鱼放进煎鱼里，2分钟后翻过来，再煎2分钟

6、将两条鱼稍微分开，在锅里留出一些空间，先后放入干辣椒中，将葱、姜、蒜稍微炒一下

7、加入酱油、料酒、盐，然后倒入豆腐块8。锅里加热水，没有鱼和豆腐，大火煮沸，转中小火，醋煮约15分钟

8、出锅前点少量白糖，然后稍微煮一下