正宗的酱肉丝做法？
用料
猪里脊 400克甜面酱 125克干豆腐 3张胡萝卜 半根小葱 4棵香菜 1小把大蒜 两瓣姜 两片鸡蛋清 1个白糖 一汤匙白胡椒 小半勺料酒 适量生抽 适量老抽 适量淀粉 适量
酱肉丝的做法步骤
步骤 1
选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下就可以切一些。
步骤 2
加入1个蛋清，2汤匙淀粉，2汤匙料酒，少量盐和白胡椒。
步骤 3
搅拌均匀后，静置20分钟进味。
步骤 4
摘下葱和香菜，胡萝卜去皮切成细丝，也可以根据自己的喜好准备其它青菜。
步骤 5
取一片干豆腐，将葱、香菜、胡萝卜丝放在一端。
步骤 6
卷成圆卷
步骤 7
每两厘米左右切一次斜刀。
步骤 8
切好后放在盘子边上。
步骤 9
我用了王志和的甜面酱，只有一袋。如果肉量少，就要按比例减少甜面酱。这种酱味道甜，京酱肉丝更正宗。
步骤 10
甜面酱、1汤匙白糖、1汤匙酱油、1汤匙酱油、1汤匙料酒混合在一起，加入2汤匙清水搅拌备用。
步骤 11
加热平底不粘锅，倒入一些食用油，倒入腌肉丝。
步骤 12
用筷子不停地炒，直到肉丝全部变色到8成熟。
步骤 13
将少量油倒入炒锅中加热，将葱、姜、蒜末炒熟，倒入肉丝中。
步骤 14
加入调好的酱汁翻炒均匀。
步骤 15
酱汁煮沸后，加入3汤匙水淀粉，大火收汁，即可出锅。
步骤 16
将炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了
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