回民8大块鸡的做法？
回族8大鸡块是新疆回民小食中最具特色的1种，其味麻、辣、香、鲜。鸡的制造是需要相当的手艺和秘制的配方，往过新疆的朋友们可能会尝试过8大鸡块，但每家口味都不是太相同。我觉得最难的是椒麻味的调制难以把握，包括麻椒、花椒、辣椒食材抉择和配比每家都有不同的秘方。首先将净鸡洗涤干净，先剁下2个翅膀，再剁下两个鸡大腿，把鸡胸脯拍平了，剁成2大块，鸡背是1块，鸡脖拍扁了和鸡头连成1块，整鸡共剁成8快，放进盆里，加酱油，鸡精，盐，黄酒，胡椒粉，加少量的淀粉搅拌均匀，放置1个小时淹置进味。
6层油温时，将腌好的鸡块下锅炸至表皮稍硬捞出，等油温8层热时复炸。另起锅香油烧热，下进炸好的鸡块，颠翻爆香，出锅装盘，撒上椒盐就可以食用。
0