干煸鱿鱼须是哪个菜系？
川菜系！
做法步骤：
1、鱿鱼段撕掉外层红衣，洗净控水，撒适量面粉拌匀。芹菜切段。
2、热锅冷油，油量要宽，烧到67成油温时下进鱿鱼须，炸到金黄色时出锅，最后再提高油温复炸1次。
3、倒出热油并留点底油，下部分麻椒、全部的干红辣椒和姜丝爆香，再下芹菜段大火爆炒片刻。
4、下剩余的麻椒还是煸炒几下，下鱿鱼须和适量盐迅速翻炒几下，出锅。
自己做干煸鱿鱼丝的成功要点
1、鱿鱼须1定要用面粉裹匀，绝对不能有没有裹到面粉的部分。否则，下锅后会爆得很厉害。
2、麻椒的量依据自己的喜好可多可少，如果你喜欢特殊麻的口感，就不必先放进油里爆香了，而是直接与菜1起煸炒，这样才能保证麻椒释放出麻香来。
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