正宗水煮鱼的做法和步骤？
主料：淡水鱼1 条
辅料：莴笋头300克、 青椒50克
调料：秘制回头鱼油60克、 精盐4克 、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克
水煮鱼的做法:
1. 预备素材：草鱼、黄豆芽 。 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼往腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切成一片一片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒进1个蛋清，加盐、料酒、淀粉挠匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8. 黄豆芽进加进少量盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 展在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒进油，下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒进干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色，捞出1半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒进锅中，炒出香味。
13. 倒进鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加进适量热水，没过鱼就可以。
15. 水沸后，将鱼片1片片放进锅中，并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，就可以。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒进展好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒展于碗中，淋进热油就可以。
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