板栗焖牛尾正宗做法？

板栗焖牛尾正宗做法？

原料：牛尾1斤，板栗3两，大葱、蒜瓣、丁香、良姜、小茴香、香叶、8角、老抽、胡椒粉、蚝油、料酒各适量

先把牛尾切成1.5厘米的段。板栗剥往外壳，然后将往皮的板栗进冷水锅焯水备用。大葱切成葱段，蒜瓣切成一片一片。

做法

1、烧开1锅水，将切成段的牛尾放进沸水中煮煮1分钟左右，捞出沥净水分。

2、炒锅多倒点油烧至6成热，放进牛尾炸1分钟就可以了。这1步主要是为了让牛尾的肉紧紧收缩，烧制时不轻易散。需要注重的是，牛尾进锅炸制时不能带有水分，否则会爆油。

3、将炸好的牛尾放进高压锅，加进丁香、良姜、小茴香、香叶、8角、盐和胡椒粉，上汽后压抑8分钟左右。如果没有高压锅，可以用普通的锅，但时间要长。如果你想让肉熟得快些，可以在煮的时候加少量的山楂、柠檬等酸性水果。

4、利用炒锅内的余油，烧热后放进葱段、蒜片爆香。再将牛尾和板栗1起下锅，加点料酒和高汤（可以用煮牛尾的汤汁）、蚝油，烧至牛尾和板栗软烂后，再加点盐、胡椒粉、老抽烧制1分钟，勾些芡汁就做好了。