选择肉片
首先,选择适合爆炒的肉片非常重要。通常选择猪肉或牛肉,最好是瘦肉,这样炒出来的肉会更加嫩滑。同时,肉片的厚度也需要注意,一般选择约0.3-0.5厘米的薄片,这样更易于入味。
腌制肉片
将肉片放入碗中,加入适量盐、生抽、料酒、姜末、葱花等调味料,搅拌均匀后腌制15-20分钟。这样可以让肉片更加入味,口感更加鲜美。
准备配菜
在炒肉片的时候,可以搭配蔬菜一起炒,增加口感和营养。一般选择洋葱、胡萝卜、青椒等蔬菜,切成适当大小的块状备用。
热锅凉油,爆炒肉片
先将锅烧热,倒入适量油,油热后放入腌制好的肉片,翻炒至变色,捞出备用。然后再倒入适量油,加入配菜,翻炒至半熟后,再将肉片倒入锅中,加入适量盐、生抽等调味料,翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1.肉片的腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
2.热锅凉油可以让肉片更加嫩滑,不易老化。
3.炒菜时可以根据个人口味添加适量料酒、糖等调味料,增加口感。
4.炒肉片的时间不宜过长,以免肉片变硬。
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