选择肉片
首先，选择适合爆炒的肉片非常重要。通常选择猪肉或牛肉，最好是瘦肉，这样炒出来的肉会更加嫩滑。同时，肉片的厚度也需要注意，一般选择约0.3-0.5厘米的薄片，这样更易于入味。
腌制肉片
将肉片放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、姜末、葱花等调味料，搅拌均匀后腌制15-20分钟。这样可以让肉片更加入味，口感更加鲜美。
准备配菜
在炒肉片的时候，可以搭配蔬菜一起炒，增加口感和营养。一般选择洋葱、胡萝卜、青椒等蔬菜，切成适当大小的块状备用。
热锅凉油，爆炒肉片
先将锅烧热，倒入适量油，油热后放入腌制好的肉片，翻炒至变色，捞出备用。然后再倒入适量油，加入配菜，翻炒至半熟后，再将肉片倒入锅中，加入适量盐、生抽等调味料，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1.肉片的腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
2.热锅凉油可以让肉片更加嫩滑，不易老化。
3.炒菜时可以根据个人口味添加适量料酒、糖等调味料，增加口感。
4.炒肉片的时间不宜过长，以免肉片变硬。
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