怎样才能把藕炒的又白又脆？
【食材】莲藕、姜、蒜、干辣椒、葱段、盐、白醋、鸡精
【具体做法】
1，莲藕往皮洗净，切成薄片（藕片切得越薄，炒好的藕片口感就会越脆）。切好的藕片要用清水多淘洗几遍，把表面的淀粉洗净，烹饪之前最好泡在水里防止氧化变黑。
2，再预备1些姜丝、蒜末、干辣椒、葱段。莲藕属于凉性蔬菜，在烹饪的过程中可以加些温补的葱姜，中和1下莲藕的冷凉。
3，热锅凉油，倒进姜丝、蒜末、干辣椒1起炒香。
4，倒进藕片，大火快速翻炒均匀，接着淋进2勺白醋进行翻炒，先加进白醋调味也是为了保持藕片的清脆口感。炒的过程中可以稍微加些水进来，方便藕片快速炒熟而且也更好进味。
5，藕片炒熟，加进适量盐、白糖、鸡精、葱段调味，大火再次炒匀，这道清炒藕片就完成了。
这样炒的藕片，雪白脆嫩，清爽又开胃。
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