自制酸菜鱼是怎么做的？
用料：鲤鱼1条、酸菜200g
步骤：
1.预备素材
2.鲤鱼肚子里的内脏往掉，鱼鳞刮干净，剪往鱼鳍并冲洗多次后，往除腥线
3.沿着鱼的主刺用刀将鱼1片为2，将鱼肉片成大小适中的鱼片
4.鱼头剁两半，鱼骨剁小块
5.清水清洗干净，捞出沥干
6.打进半个蛋清
7.加进2小勺淀粉、几滴白酒、少量胡椒粉拌匀
8.腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少量盐和胡椒粉腌制
9.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开往掉籽
10.酸菜事先浸泡半小时
11.然后切丝进热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
12.锅里放1勺油，开小火，凉油下锅1半的辣椒
13.加进葱姜、8角、花椒和野山椒煸炒
14.下进切丝的酸菜翻炒
15.将鱼头、鱼骨和鱼尾放进锅中翻炒，翻炒均匀后倒进热水，水中加进适量盐
16.等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片1片片丢进水中
17.鱼片1熟就关火
18.将酸菜、汤和鱼1同倒进1个盆中
19.1大勺油倒进锅中，小火加热，油7成热后关火，将剩下的干红辣椒段放进油里
20.迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼就好了
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