柠檬鸡爪的制造方法?
鸡爪500克(13个)、柠檬半个、香菜3根、小米辣2个、青辣椒1个、洋葱半个
调味料:姜8片、8角1个、香叶2片、料酒1勺、米醋90克、苹果醋20克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺、大蒜1头
---做法及步骤---
第1步:先把食材预备好,我买了刚好1斤鸡爪13块钱13个,上边的调料也是1斤鸡爪的量,如果做得多可以翻倍,我放了1些苹果醋进往,1股淡淡的果香味很好食,如果没有可以不用放。
第2步:先把买回来的鸡爪清洗1下,然后再往掉鸡爪上残留的皮,像这种没弄干净的,全部刮掉。
第3步:把所有鸡爪上的指甲全部切下来。
第4步:然后把鸡爪从中间剁开,再把鸡脚部分1分为2,这样轻易进味。
第5 步:把切好的鸡爪放到锅里,加进水,放进姜片、8角、香叶、料酒,大火煮开,然后再还是煮10分钟,目标是把鸡爪煮熟,但是不要煮时间太长,轻易软烂,食的时候口感就不筋道了。
第6步:煮好的鸡爪捞出,放到凉水里浸泡,要先过两遍水,最后鸡爪降温之后再泡上半个小时,这1步的目标是增加鸡爪的筋道口感脆度。
第7步:泡鸡爪的时间我们把配菜切1下,全部按上边切好备用,大蒜1定要切成蒜末,尽量不要切成一片一片。
第8步:接着我们再来调1个料汁,这个料汁是决定着这道菜好不好食的要害,比例非常重要,米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、盐15克、花椒油1大勺倒进碗中,用勺子搅拌均匀。
第9步:把泡好的鸡爪捞出放进料汁碗里。
第十步:再把所有的配菜也放进来,意见 洋葱可以多切1些,用这个料汁腌过之后非常好食,还有人放黄瓜和木耳也不错,意见 大家可以试1下,这个料汁用来拌菜也非常棒!
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