煮西米怎么做好食？
煮西米看似简单，但其实是有许多技能要把握的，否则你可能会煮不熟，或者糊锅，或煮成1锅粥。此外，西米还可以分为大西米和小西米，两者在煮法也有很大的区别。现将两种西米的正确煮法介绍如下，供朋友们作为参考。 小西米的正确煮法 小西米适合用来制造羹、糊、露之类的食品，煮制方法比较简单，但还是有许多需要注重的地方。 第1步：烧上1锅水，由于小西米煮熟后会膨胀，所以水量要多些。等锅里的水快开时，把小西米用清水冲洗2～3遍，如果确定你所使用的小西米比较干净，可以省往这1步。 阐明 ：很多人喜欢将小西米放进冷水中浸泡15分钟左右再煮，这样做的好处是轻易煮熟，省时间。但本人意见 不要这样做，因为西米是用淀粉制造的，浸泡时会有部分淀粉融于水中，造成营养缺失，而且煮的时候轻易散。 第2步：等锅里的水烧开后，放进小西米，改成小火，1边煮1边用勺子慢慢搅拌，否则西米会粘锅底。开始的时候会有些污浊 ，不要管，还是搅，慢慢地你就会发现小西米变得透明起来。 阐明 ：千万不要冷水下锅啊，否则就等着饮西米粥吧。如果中途感觉水不够了，需要加水时，必须加开水，绝不能加冷水。第3步：1般煮10～15分钟就差不多了。当你看到小西米慢慢变得透明了，在小西米的米心里还有1个小白点的时候，就关火吧。然后盖上盖子焖几分钟，目标是让小西米熟透，焖至看不到小白点就可以了，这阐明 小西米已经熟透了。 阐明 ：如果焖了很久都还是有很明显的白点的话，可以再回锅煮1下。不过，小西米里面偶然几颗会有很小很小的白点是正常，大部分变透明了就好了。 第4步：用漏勺捞出小西米，放进预备好的凉水中，也可以直接用自来水冲凉，目标是让煮熟的小西米更清爽1些，不混沌。这时候的小西米就像1粒粒小珍珠似的，非常漂亮。 阐明 ：完成这1步后，小西米就算是煮好了，可以放心的用它来制造各种美食了。其实，在煮小西米的过程中就可以放进其它配料或调味品，直接做成各种食品，但过凉水这1步骤就可以省略了。 大西米的正确煮法 大西米口感筋道，适合用来制造甜点，使用时1般需要提前煮好。煮大西米有点麻烦，需要的时间也长，很难煮透，需要有足够的耐烦。 第1步：烧上1锅水，水量要能淹过大西米2倍以上。在快开锅的时候，把大西米用清水冲洗1下。但如果确定比较干净，也可以不用冲洗第2步：等锅中水开后，放进大西米，再次烧开后转小火，边煮边用筷子顺1个方向搅动，以免糊锅底或西米抱成团。1般来说，至少需要煮45分钟，期间还要注重搅拌，实在是累人啊。 第3步：煮到大西米半透明时，关火，盖上锅盖焖10分钟左右。然后再烧上1锅水，水开后，用漏勺捞出原锅中的大西米，放进刚烧开的水中，烧开后转小火还是煮。此时还是要注重搅拌的。 第4步：煮到还剩1点点白心的时候，关火，焖10分钟左右，也是焖至看不到白心为止。然后倒到漏勺里，将热水过滤掉，将西米浸进提前预备好的凉水中，这样可以使大西米变得很Q、很有弹性。也可以用冰水浸泡，口感更好。 阐明 ：如果焖了很久还有白心，就再煮1次吧。 操作要领： 1、西米是用淀粉制造的，易融于水，所以要尽量减少其与冷水接触的时间。 2、煮西米时要用小火，大火轻易把西米煮散。 3、煮西米的水1定要足够多，水太少轻易变的粘稠。 4、煮好的西米过凉水会更变得很Q、很有弹性，过冰水效果更好。主料西米 (100G)辅料水 (3L)厨具煮锅分类饮品 小食 原味 煮 半小时 简单难度1.5L水煮开，加进100G，大火煮沸后改中火，边煮边搅拌，防止粘锅中间成白点4周成透明的时候倒进过滤篮，冷水浸洗锅，加进余下的1,5L水煮沸将冷水浸泡过的西米倒进锅中大火煮沸后给中火，边煮边搅拌，煮7-8分钟左右看到西米中间的白点变很小的时候关火闷10分钟左右。打开锅盖此时的西米应该都成白色透明的小珍珠状了，倒进过滤蓝，用冷水冲1冲将冷水冲过的西米装进容器，加进冷开水，放进冰箱备用。小诀窍：1）煮西米的时候需要边煮边搅拌，很重要，不要粘锅。2）煮西米期间1定要记得用冷水冲泡，可以使西米食起来QQ的。3）100G的西米煮出来挺多的，3口之家天天食的话可以食1个星期左右，当然越早食掉越好咯。4）每次取西米需要用干净的勺舀取，防止异物进进西米影响西米的质量