4川梅菜扣肉正宗做法？
梅菜扣肉的做法如下：
主料：梅干菜 200克、猪5 花肉 500克、葱2段、姜5片。
辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。
1、挑选1块上好的带皮5 花肉。
2、将5 花肉整块放进凉水中加进两粒8角煮开后往掉血沫，加进料酒再煮15分钟，足够 往除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切成一片一片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加进腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。
5、煮好的5 花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的5 花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整洁的码放在大碗里，余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。
9、炒香的梅干菜展肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
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