白脱味是什么？为什么会出现白脱味？该如何解决白脱味问题？

白脱味是指在烹调过程中，由鱼或肉类中的蛋白质与其他物质发生反应而形成的白色物质，其产生的原因主要是蛋白质过度凝聚和过度酸化。白脱味通常是由于炖、煮、蒸等烹调方式导致的。

白脱味会给菜品带来不好的口感和气味，影响食欲。解决白脱味问题的方法主要有以下几种：

1. 在烹调前将鱼或肉类加入醋或柠檬汁，或者用盐和白醋一起洗涤，这样能够减少蛋白质过度凝聚和过度酸化的情况。

2. 烹调时加入一些计量的酒或酱油，可以缓解鱼或肉类的酸性反应，防止白脱味的出现。

3. 在烹调时加入一些酸性水果或蔬菜（如番茄、柠檬和桔子等），可以中和鱼或肉类中的酸性物质，分解蛋白质，减少白脱味的出现。

4. 选用质量好的鱼或肉类，并尽可能在处理过程中避免过度搅拌或过度用力。

最后，要记得在烹调过程中适当控制火力和时间，避免煮得过久或煮得过热，导致鱼或肉类中的蛋白质过度凝聚和过度酸化，从而产生白脱味的情况。