皖菜是什么？有哪些特色菜肴？

皖菜

皖菜是安徽省的地方菜系，以徽州菜为代表，包括徽州、南京、芜湖等地。其菜肴讲究鲜、嫩、糯、香、软、脆等特点，大多数菜品利用当地特产以及充分发挥烹饪技巧，兼具营养与美味。

徽州菜

徽州菜源于安徽黄山以徽州为中心的地区。徽州人讲求“色、香、味、形、器”六合一的原则，在烹调 *** 、调味原料等方面也别具特色。徽州熏肉、徽州酥饼等都是特色小吃。徽菜烹调技法多样，以清蒸为主，也有炸、煮、炒、烘、煎、卤，还会使用徽笋、徽饼、火腿等地方特产。

南京菜

南京菜又称金陵菜，以清淡细腻、鲜嫩爽口、色香味俱佳而著称，是江苏省八大菜系之一。南京的鸭血粉丝汤、金牌叉烧、鸭血粉丝汤、清炒螺蛳、糖醋里脊、盐水鹅、糖醋松鼠鱼等佳肴深受中外游客喜爱。

芜湖菜

芜湖菜是安徽省的又一著名地方菜系，以鲜香、嫩糯、色美、味醇为特点。芜湖口味独特，技法精湛，菜品芜湖叉烧、徐家牛肉烧、八宝辣酱、古墩炖鸡、清蒸豆腐、水煮鱼等，深受市民和游客青睐。

结语

皖菜以其独特的口味、精湛的技法和丰富的营养，成为安徽的一张名片，也是中国地方菜肴文化的重要组成部分。