正谷大闸蟹是中国著名的地方特产，其鲜美可口、肉质饱满、营养丰富备受喜爱。那么，这样一种美食是如何养殖的呢？首先，正谷大闸蟹出产地遍布于河南、山东、江苏等多个省市，但以河南省正阳县生产的正谷大闸蟹最为有名。正谷大闸蟹的养殖采用“垫底养殖法”，通俗来讲就是在池塘底部铺上白绸布，再将螃蟹放养其中，每当螃蟹分泌的底泥覆盖了绸布，就要更换绸布，以保持干净卫生。
除了养殖方面，如何识别正谷大闸蟹也是很多人关心的问题。正宗的正谷大闸蟹外貌呈现出肥大的钳子，紧贴腹壳下缘，颜色鲜红；腹壳呈橙黄色，有一定光泽，有时候也会呈现出红色。而且，正宗的正谷大闸蟹在闻起来会有一股独特的蟹香味。
总之，正谷大闸蟹是中国传统美食之一，其独特口感和鲜美滋味令人难以抗拒。如果你想品尝正宗的正谷大闸蟹，一定要注意识别和挑选。
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