在秋冬季节里，炖牛肉是一道非常适合滋补身体的美食。但是，很多人却不知道怎样炖牛肉才能做出口感香浓、口感鲜美的佳肴。下面，就为大家分享炖牛肉的详细步骤和技巧。
选用牛肉的种类和部位
要想炖出美味的牛肉，首先要选用新鲜、优质的肉类。牛肉适合用腱子肉、后腿肉、坑腰肉等部位，这些部位脂肪含量较高，慢炖后不仅肉质细嫩，而且汤汁也会变得浓郁。
浸泡处理
选好牛肉后需进行浸泡处理，用清水或盐水将牛肉浸泡30分钟左右，可去掉肉表面的血水和脏物，更易煮熟入味。
煮前焯水
将牛肉切块，放入锅中，加入适量水，放入姜片、料酒等煮10分钟左右，使牛肉表层的脏物浮于水上，捞出后用凉水冲洗干净，也可用白醋或柠檬汁浸泡牛肉片，排除腥味。
调味炖制
将焯水后的牛肉块放入炖锅中，加入适量的清水，放入生姜片、料酒、葱段等调料，加盖小火慢炖，煮至肉质酥烂，入味即可，也可以根据个人口味加入淀粉水、酱油、糖、胡椒等调料。
小火慢炖
将炖锅烧至开水，转小火慢炖，炖制时间一般为2-3小时，慢火炖制可以让牛肉均匀加热，同时也可保持汤汁的浓稠度，口感更加醇厚。
去油浮沫
在炖制过程中，会有油渣和泡沫浮在汤面上，可以用勺子捞去，保持肉汤的清澈。
高温烧开
等到牛肉的肉质变得软烂后，再开大火收汁，待汤汁收浓后，加盐、味精调味，鲜香可口的炖牛肉就做好了。
细致的制作步骤和技巧才能做出美味的炖牛肉，希望上面的方法对各位有所帮助。
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