大头菜的选择和准备
首先，在市场或超市选择新鲜的大头菜，可以根据外观和手感进行判断。挑选完后，将大头菜洗净，去掉外皮，切成大小适中的块状备用。同时，准备好姜蒜切末，辣椒切段。
爆炒大头菜的步骤
1. 热锅凉油，将油烧至六成热，放入姜蒜末和辣椒段爆香。
2. 将切好的大头菜块倒入锅中，翻炒均匀。
3. 加入盐、鸡精等调料，继续翻炒至大头菜变软，出锅即可。
爆炒大头菜的小贴士
1. 大头菜炒至变软即可，不要炒过头，否则口感会变差。
2. 大头菜本身带有一定的甜味，不需要加入过多的糖或其他甜味剂。
3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒，增加口感。
4. 爆炒大头菜的时间不宜过长，以保持其营养成分和口感。
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