选购驴肉
选购驴肉时，要选择色泽鲜红、肌肉细嫩有弹性、肉质紧实的驴肉。最好选择去过毛的驴肉，这样做出来的酱驴肉口感更佳。
准备工作
将驴肉切成块状，然后放入锅中加入适量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，然后将驴肉捞出洗净备用。接着将姜、葱、八角、桂皮、花椒等调料放入锅中，加入适量的水煮沸，然后将洗净的驴肉放入锅中焯水，捞出备用。
酱汁的制作
将酱油、老抽、生抽、料酒、白糖、盐、味精、蒜泥、姜末、辣椒粉等调料混合在一起，制成酱汁备用。
烹饪过程
将炒锅烧热，加入适量的油，放入葱姜末爆香，然后放入焯水后的驴肉块煸炒，煸炒至驴肉表面微微焦黄时，倒入酱汁翻炒均匀，然后加入适量的水，大火煮沸后转小火，慢慢炖煮至驴肉变得软烂入味即可。
食用方法
将酱驴肉盛出，撒上葱花和芝麻，趁热食用更佳。也可以将酱驴肉配上米饭一起食用，口感更加丰富。
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