老北京小吃炸灌肠是怎么做的？

炸灌肠，是北京传统小吃之一，是一种由猪肠衣包裹糯米和肉馅制成的美食。炸出的灌肠外皮金黄酥脆，内馅鲜美可口，是一道让人垂涎欲滴的美食。

首先，制作炸灌肠需要准备好糯米、肉馅和猪肠衣，糯米要提前浸泡一夜。将猪肠衣洗净后，切成约10厘米长的段，用清水泡上1小时，然后用剪刀将一端剪成三角形，以便装入糯米和肉馅。

接着，将浸泡好的糯米和肉馅拌在一起，加入适量的盐、味精、葱姜末等调料，搅拌均匀。

将拌好的糯米和肉馅装入猪肠衣中，将猪肠衣的三角形部分折叠起来，用小竹签固定住。

最后，将装好馅料的炸灌肠放入油锅中炸至金黄色即可捞出，沥干油份后切成小段，撒上芝麻和辣椒粉即可食用。

老北京小吃炸灌肠的制作虽然复杂，但是味道却是非常美味的。每一口都能感受到糯米和肉馅的细腻口感，外皮的酥脆更是让人难以忘怀。如果你来北京旅游，一定要尝一尝这道传统小吃。